Dr Isabelle Didiergeorge

Ingrédients:

• 250 g d’aubergines cuites à la vapeur 

• 70 g de purée de noisette (en magasin bio) 

• 80 g de chocolat noir à pâtisser 

• 1 c. à café de cacao amer en poudre 

• 50 g de sucre 

• 1 c. à soupe de poudre de lait 

• 1 pincée de sel 

Faire cuire l’aubergine non pelée à la vapeur.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Bien égoutter l’aubergine et peser la pulpe obtenue.

Mixer la pulpe avec tous les autres ingrédients.

Placer au réfrigérateur et conserver au réfrigérateur 1 semaine.    

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d’après une recette de Stéphanie BITEAU sur son site 

Ingrédients : 

• 200 g de purée sucrée de haricots confits

• 50 g de beurre

• 2 oeufs

• 30 g de cacao amer pur (non sucré). Vous pouvez faire des variantes en remplaçant le cacao par 100 g de noix concassées, ou en associant noix et cacao.

Préparation : 

Préchauffer le four à 170°C.

Chemiser un moule avec du papier sulfurisé.

Faire fondre le beurre .

Verser la pâte de haricots dans un saladier, ajouter le cacao et le beurre fondu.

Séparer les jaunes et blancs des oeufs. Ajouter les jaunes au mélange en remuant bien pour un résultat homogène.

Fouetter les blancs en neige et les incorporer délicatement

Verser dans le moule et faire cuire 30 minutes.

Démouler et laisser refroidir.

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Pour réaliser 200 g de pâte de haricots confits :

• 120 g de haricots cuits fondants

• 80 g de sucre

• vanille

• 1 c à soupe de rhum

Dans les haricots cuits égouttés, ajouter le sucre, remettre à cuire jusqu’à ébullition. Ajouter la vanille et le rhum, mixer finement. La purée sucrée obtenue peut se garder environ 15 jours en bocal au réfrigérateur.

Recette du livre " Savez-vous goûter... les légumes secs ?"

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Le plus diététique :

Les haricots remplacent la farine, ils sont bien plus intéressants !

Un dessert à faible index glycémique qui peut donc convenir (avec modération et en diminuant un peu la portion de sucre) aux diabétiques.

Ingrédients:

• 500 g de patates douces

• 200 g de chocolat noir

• 200 ml de crème

• 1 gousse de vanille

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Faire cuire les patates douces ( dans une casserole d'eau ou à la cocotte minute 20 mn )

Les laisser refroidir pour les éplucher puis les écraser, soit grossièrement soit en les mixant.

Chauffer la crème avec la gousse de vanille grattée. 
Couper le chocolat en petits morceaux, les mettre dans la crème chaude pour le fondre.

Mélanger la purée de patates douces avec la ganache (mélange crème-chocolat).

Mettre la purée obtenue dans un moule ( tapissé d'un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage) et refroidir au frigidaire. 

Il est possible de garnir ce gâteau de chocolat fondu ou râpé.

Le plus diététique :​

Pas trop de sucre dans cette recette (on n'en ajoute pas !)

Les bienfaits des patates douces et un dessert à faible index glycémique qui peut donc convenir (avec modération) aux diabétiques.

Ingrédients:

• 1 avocat bien mûr pour avoir 200 g de chair

• 100 g de sucre (ou moins !)

• 4 œufs

• 200 g de chocolat

• 3 cuillères à soupe bien bombées de farine

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Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain marie.

Fouettez les œufs avec le sucre, y ajouter la farine puis la pulpe d'avocat mixée en purée. Ajoutez le chocolat fondu.

Versez dans des moules individuels ou un grand moule beurré.

Faites cuire 20 mn dans le four à 180 °C.

Le point diététique :​

En remplaçant le beurre par de la purée d'avocat la recette est allégée en calories en restant onctueuse et fondante. Les graisses de l'avocat sont, de plus, bien plus équilibrées que celles du beurre. Toutefois cela reste un dessert riche, proposez de petites portions et surprenez en faisant deviner les ingrédients.

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Ingrédients pour 2 mousses (ou 4 petites)  :

• 1/2 à 1 avocat (environ 250 g )

• 2 cuillère à soupe de cacao non sucré (20 g)

• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de miel ou de sucre

• 60 ml d'eau 

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Délayez le cacao dans l'eau préalablement chauffée.

Prélevez la chair de l'avocat puis mixer l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.

Ajustez le sucre et le cacao à votre goût, si la préparation est trop épaisse ajouter un peu d'eau.

Mettre au frais dans des ramequins  au moins 2 heures avant de servir.

La mousse se conserve pendant 4 jours au réfrigérateur.

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Le plus diététique :

Une mousse gourmande mais avec de bonnes graisses, riche en antioxydants (ceux de l'avocat + ceux du chocolat noir).

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 Ingrédients pour 8 crèmes :

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• 60 g cacao en poudre non sucré

• 1 litre de boisson de soja nature  ("lait" de soja) à choisir enrichi en calcium (attention beaucoup de boissons au soja contiennent d'autres ingrédients et parfois beaucoup de sucre, préférez le nature)

• 50 g de maïzena

• 60 g de sucre en poudre si votre lait de soja ne contient pas de sucre. S'il est déjà sucré inutile d'ajouter du sucre.

• éventuellement pour une meilleure tenue vous pouvez ajouter à la maïzena 1/2 cuillère à café rase d'agar agar

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Diluez la maïzena (et l'agar agar)  dans environ 1 verre de lait à température ambiante.

Mélangez le sucre, le cacao et le reste du lait dans une casserole à fond épais. Chauffer pour bien dissoudre le sucre et le cacao.

Portez presque à ébullition puis ôtez du feu, ajoutez la maïzena dissoute dans le lait. Remettez la casserole sur le feu et chauffez en remuant sans cesse.

Quand le mélange commence à s’épaissir remuez plus rapidement, retirez du feu dès que le mélange est bien épaissi  et versez tout de suite dans des verrines ou des ramequins. Pour éviter la formation d'une pellicule à la surface, vous pouvez poser un film alimentaire au contact direct de la crème. Mettez au frais quelques heures.

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Vous pouvez utiliser la même recette pour des crèmes vanille en infusant une gousse de vanille grattée dans le litre de lait chaud.

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Le plus diététique :

Vous gérez votre quantité de sucre en fonction de vos goûts, ici un dessert aussi riche en protéines et en calcium qu'un yaourt, sucré à moins de 10 % quand ceux du commerce le sont à plus de 15 %.

Pas de lactose donc pas de problèmes de digestion pour les intolérants.

Un équilibre en graisses meilleur que les produits laitiers donc à privilégier pour les personnes souffrant d'excès de cholestérol.