Les règles de base de la congélation

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Pratique  la congélation pour optimiser le budget alimentaire : on achète en promo ou en grande quantité, on portionne et on congèle !

Manger la juste dose, c’est savoir gérer les restes. Inutile de se forcer à finir le plat pour éviter le gaspillage : le congélateur est notre ami ! C’est lui aussi qui conserve les fruits de saison pour toute l’année. Et les jours où on manque de temps, où on est en panne d’énergie pour affronter la cuisine, on y trouve la solution!

On peut, pour le conserver plus longtemps, congeler un aliment dont la date limite de consommation arrive à terme à condition de l’avoir bien conservé et de le consommer immédiatement une fois décongelé.

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La majorité des aliments et des plats supportent très bien la congélation : pensez-y pour les soupes, purées, gratins, pains, quiches et gâteaux. Mais attention à organiser votre congélateur, ce n’est pas un fourre tout où entasser des restes ayant traîné. La conservation n’y est pas éternelle et si le froid conserve, il ne stérilise pas, il faut donc suivre les règles d’hygiène.

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• La température doit être située entre -18 et -24°C.

• Pour congeler les restes d’un plat cuisiné attendre qu’il refroidisse. Le pain se conservera mieux si vous le congelez le plus frais possible mais refroidi.

• Emballer chaque aliment et noter la date de congélation.

• Ne congeler que ce qui ne l’a jamais été : lorsqu’un produit est congelé puis décongelé, les bactéries se réveillent et reprennent leur activité. Recongeler un produit, c’est donc conserver un aliment plein de bactéries !

• Nettoyer régulièrement le congélateur avec un éponge humide et un peu de vinaigre blanc ou de bicarbonate de soude.

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Les œufs et les produits laitiers ne sont pas adaptés à la congélation. De même pour les fruits ou légumes riches en eau : tomates crues, salade, concombres.