Dr Isabelle Didiergeorge

Ingrédients

• 150 g de haricots blancs ou pois chiche cuits égouttés

• 30 g d’échalotes

• 30 g de moutarde

• 8 c. à s. d’huile de colza (de préférence première pression à froid)

• 1,5 c. à s. de vinaigre

• Sel, poivre

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Éplucher les échalotes.

Mixer les échalotes, la moutarde, le vinaigre, l’huile de colza et les légumes secs cuits.

Rectifier l’assaisonnement à votre goût.

Mettre en bol et garder au frais.

On peut ajouter du persil, du basilic pour réaliser une mayonnaise aux herbes.

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Si vous utilisez des haricots secs, il est préférable de les faire tremper la veille : ils cuiront plus vite et seront plus digestes. Utiliser une cocotte minute permet de réduire le temps de cuisson (45 mn).

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Le plus diététique:

Elle est moins riche en matières grasses et plus riche en fibres que la mayonnaise classique. En choisissant l'huile de colza vous faites le plein d'oméga 3.

Comme on n'utilise pas d’œuf cru, elle peut être réalisée à l’avance sans risques et être transportée sans réfrigération.