Dr Isabelle Didiergeorge

Ingrédients :

• 1 potiron ou potimarron 

• 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes pour 1 litre d’eau 

• 1 cuillère à soupe de lait de coco par assiette 

• poivre​

Épluchez et découpez le potiron en morceaux. C’est l’étape la plus longue, mais si votre potiron est bio vous pouvez le couper en quartiers, sans l’éplucher et les faire cuire à la vapeur, vous récupérez ensuite la chair cuite à la cuillère.

Mettre les morceaux à cuire dans le panier vapeur d’une cocotte ou dans l’eau.

Cette pulpe cuite pourra être congelée et servira à de prochaines soupes ou gratins.

Diluez le cube bouillon dans un peu d’eau bouillante que vous mixez avec la pulpe de potiron pour obtenir la texture souhaitée (plus ou moins épaisse selon votre goût) pour le velouté. Pas besoin d’ajouter du sel, le bouillon est salé.

Ajoutez le lait de coco, vous pouvez aussi épicer avec du curry.

Le plus diététique :

Un légume riche en vitamines, de la couleur pour séduire les enfants.

Avec des croûtons de pain et de petites lanières de jambon cru c’est un plat complet pour un diner léger.

Ingrédients :

• 1 chou fleur

• 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes pour 1 litre d’eau 

• 1 cuillère à soupe d'huile

• 1 échalote

• 1 ou 2 pommes de terre si vous voulez une soupe plus nourrissante

• sel, poivre​

• éventuellement curry

• 2 cuillères à soupe de crème (ou de fromage type bleu ou gorgonzola )

Laver et séparer les bouquets de chou fleur, émincer les troncs

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen, y faire revenir l'échalote hâchée jusqu'à ce qu'elle soit translucide

Ajouter les choux fleur et les pommes de terre épluchées et coupées en dés, le cube de bouillon, couvrir d'eau bouillante

Couvrir la casserole et réduire le feu, cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 15 mn

Mixer, saler si besoin (le cube de bouillon en général suffit à saler) et poivrer à votre goût, ajouter la crème ( ou du fromage )

Vous pouvez ajouter un peu de curry

​

Ingrédients

• 3 courgettes moyennes

• 1/2 oignon *

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1/2 l d'eau (ou plus si nécessaire)

• 1 cube de bouillon ( de préférence non salé)

• 1 fromage fondu type samos ou du  boursin ail * et fines herbes

• sel, poivre

• éventuellement menthe fraiche ou origan

* attention aliment FODMAP

​

Pelez et émincez l'oignon.
Eliminez les extrémités des courgettes, rincez-les et découpez-les en dés.
Préparez le bouillon en faisant dissoudre le cube dans l'eau.
Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive, puis faites-y blondir l'oignon. 
Ajoutez les dés de courgettes, mélangez, salez (sauf si votre cube de bouillon est déjà salé) et poivrez, puis arrosez avec le bouillon.
Laissez cuire 15 min à couvert, sur feu doux.
Quand la soupe est cuite, mixez-la avec le fromage.

Vous pouvez la consommer chaude ou la laisser refroidir pour un velouté glacé.

​

Le plus diététique :

Des légumes prêts à l'avance, faciles à emporter ou en petites verrines pour des apéritifs légers.

Sur la même base de recette vous pouvez faire un velouté de chou-fleur, sans fromage mais ajoutez-y un peu de curry et de crème.

​

​

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de pois cassés secs

• 1 cube de bouillon de poule

• 1 oignon

• éventuellement crème ou sojacuisine

• sel et poivre au moulin

Faites tremper les pois cassés une heure dans de l’eau froide, puis égouttez-les et rincez-les.

Épluchez et émincez l’oignon, faites le légèrement revenir dans un peu d'huile (ne pas le colorer, à feu doux il devient translucide).

Mettez les pois et l’oignon dans une cocotte avec 1 litre d'eau et le cube de bouillon de volaille.

Portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes à feu doux et à couvert.

Mixez la soupe, ajoutez éventuellement un peu de crème.

Ajustez l’assaisonnement si besoin en sel, attention le bouillon a déjà salé le velouté.

​

Le plus diététique :

A faible index glycémique, riche en protéines végétales ce velouté constitue un plat complet économique.

Ingrédients pour 4 personnes:

200g de lentilles corail

3 carottes

1/2 oignon

1pincée Curry

1cuilère à soupe d'huile

Sel, poivre

50 ml de lait de coco

​

Peler et émincer l’oignon.

Éplucher les carottes, les couper en rondelles.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et  y faire suer l’oignon avec le curry.

Ajouter les carottes et les lentilles et mélanger.

Couvrir d’eau à hauteur, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter environ 20 min.

Ajouter de l'eau si besoin.

Saler, poivrer et mixer le tout.

Répartir la soupe dans des bols ou des assiettes, y ajouter un peu de lait de coco.

​

Le plus diététique :

Les lentilles apportent les protéines végétales, leurs fibres font de cette soupe un plat à faible index glycémique.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 concombre

• 1 avocat

• 1 gousse d’ail (facultatif)

• 2 cm de gingembre

• feuilles de menthe

• 2 yaourts nature

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 pincée de piment

• 1 verre (200 ml) d'eau froide

​

Épluchez le concombre en éliminant les graines. Prélevez la chair de l'avocat.

Pelez l'ail, râpez  le gingembre, ciselez les feuilles de menthe.

Mixez tous les ingrédients avec les yaourts, le vinaigre, l'huile et l'eau.

Salez, poivrez et mettez au frais.

​

Le plus diététique

Un gaspacho qui allie bienfaits de l'avocat et richesse en calcium.